Τραχανάς: Παρεξηγημένος, νόστιμος, θρεπτικός και πλέον γκουρμέ!

2020-10-26T17:05:49+00:00

Οι σούπες με τραχανά είναι από τα πιο νόστιμα και οικονομικά φαγητά που μπορεί κανείς να φτιάξει για την οικογένεια. Αποδεικνύεται όμως, ότι είναι και από τις πιο υγιεινές επιλογές.

Ο τραχανάς είναι είδος ζυμαρικού και υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός, διαιτητικός, παχυντικός και νηστίσιμος και φτιαγμένος από πολλά διαφορετικά υλικά.
Μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Μπορείτε να συνδυάσετε κάθε λογής υλικό, ώστε να φτιάξετε κάτι που να είναι νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό και διαιτητικό. Μη διστάζετε, λοιπόν, να καταναλώσετε τραχανά είτε σε σούπα, είτε σαν συνοδευτικό στα κρεατικά ή τα ψαρικά σας. Οι συνταγές παρασκευής του είναι αμέτρητες και καλύπτουν κάθε γούστο.
Από τον 1ο αιώνα μ.Χ. κιόλας αναφέρεται από τον Απίκιο ένας παχύρευστος χυλός με το όνομα τράκτα (tracta), που τον χρησιμοποιούσαν για να πήζουν κάθε είδους σάλτσα. Σύμφωνα με μια άλλη ιστορική εκδοχή πιστεύεται ότι ο τραχανάς προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο και είχε το όνομα «tarkhaneh» που σήμαινε «το φαγητό του φτωχού». Για τους προγόνους μας αλλά μέχρι και τους γονείς μας ο τραχανάς έπαιζε σημαντικό ρόλο στην τροφή και μερικές φορές ακόμα και στην επιβίωση της οικογένειας σε περιόδους οικονομικής δυσχέρειας και πολέμων. Σήμερα, η καινούργια κουζίνα τον έβγαλε από τη λήθη και την αφάνεια και τον κατατάσσει πια στα «γκουρμέ» ζυμαρικά, καθώς κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος στις κουζίνες διεθνών σεφ και έπαψε πια να αποτελεί λύση επιβίωσης.

Τι έχει προκύψει από την εργαστηριακή έρευνα
Ο τραχανάς είναι παραδοσιακό-μοντέρνο Ελληνικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία, λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Η παρουσία του γάλακτος στην παρασκευή του τραχανά αυξάνει την ποσότητα πρωτεΐνης και ασβεστίου, γι’αυτό αποτελεί κατάλληλη και θρεπτική τροφή για τα παιδιά. Τα 100 gr ωμού τραχανά, που ισοδυναμούν με 1/2 φλιτζάνι περίπου, προσφέρουν:
Θερμίδες: Σε μια σούπα τραχανά όπου χρησιμοποιούνται περίπου 20 gr, αποδίδονται μόλις 108 θερμίδες.
Φυτικές ίνες: Έχει αρκετά μεγάλο ποσοστό φυτικών ινών, που είναι εξαιρετικά χρήσιμες για την υγεία του εντέρου και ολόκληρου του πεπτικού μας συστήματος, καθώς οι διαιτητικές ίνες λειτουργούν ως υπόστρωμα για ωφέλιμα βακτήρια του παχέος εντέρου χαρίζοντας έτσι στον τραχανά πρεβιοτικές ιδιότητες, ενώ εμποδίζουν και τη βιοσύνθεση χοληστερόλης.
Φώσφορο: Λόγω της περιεκτικότητάς του σε φώσφορο, ο τραχανάς προστατεύει τον οργανισμό από την οστεοπόρωση.
Λιπαρά: Τα λιπαρά του δεν είναι ιδιαίτερα υψηλά ούτε έχει υψηλά ποσοστά χοληστερόλης (μόλις 20 mg χοληστερόλης στα 100 gr τραχανά), οπότε μπορεί να καταναλωθεί άφοβα ακόμα και από τα μικρά παιδιά, τους ηλικιωμένους και τις εγκύους.
Πρωτεΐνες: Επειδή παρασκευάζεται από γάλα-γιαούρτι, έχει θρεπτική αξία ανάλογη με αυτήν του κρέατος. Τρεις μικρές κούπες αντιστοιχούν σε ένα πλήρες γεύμα, δίνοντας στον οργανισμό όλα εκείνα τα απαραίτητα συστατικά που χρειάζεται για να λειτουργήσει.
Μαγνήσιο και Ασβέστιο: Έχει υψηλό ποσοστό ασβεστίου λόγω του γάλακτος και της μαγιάς και μάλιστα το ασβέστιο αυτό είναι απορροφήσιμο σε μεγάλο βαθμό από τον οργανισμό μας. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη, τη σύσπαση των μυών και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Σίδηρο: Είναι καλή πηγή απορροφήσιμου σιδήρου (αιμικού σιδήρου) λόγω του γάλακτος-γιαουρτιού που περιέχει.
Καροτενοειδή: Τα καροτενοειδή δρουν σαν ισχυρό αντιοξειδωτικό ενάντια στα βλαβερά αποτελέσματα των ελεύθερων ριζών. Οι πολύ ισχυρές αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας των ματιών, του δέρματος, της καρδιάς και του αναπαραγωγικού συστήματος.
Φυλλικό οξύ: Το φυλλικό οξύ μετέχει στη διαδικασία ωρίμανσης και πολλαπλασιασμού των κυττάρων, ενώ η ανεπάρκειά του προκαλεί μεγαλοβλαστική αναιμία, που συνοδεύεται από πυρετό και γαστρεντερικές διαταραχές.

Πηγή: Τρώμε και ομορφαίνουμε, Δημήτρης Κουρέτας – Ηλίας Μαμαλάκης, Εκδόσεις Άρμος

Τραχανάς: Παρεξηγημένος, νόστιμος, θρεπτικός και πλέον γκουρμέ!2020-10-26T17:05:49+00:00

Συνταγή: Η μαγειρίτσα της κυρίας Πόπης από τον Λόγγο!

2020-04-18T17:42:03+00:00

Μάνα, σύζυγος, γυναίκα, νοικοκυρά 24ωρης βάσης, η κυρία Πόπη Παρασκευοπούλου από τον Λόγγο δε θα μπορούσε να μην αποτελεί μία από τις καλύτερες επιλογές μας προκειμένου να μας αποκαλύψει τη δική της συνταγή για την μαγειρίτσα, η οποία σήμερα έχει την τιμητική της.

Μια συνταγή του πεθερού της όπως μας είπε, και όπως γράφει στις σημειώσεις της!

Τα βήματα απλά:

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ολόκληρη συκωταριά αρνίσια (γλυκάδια και εντεράκια)

  • 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο στον τρίφτη

  • 6-8 κρεμμυδάκια φρέσκα

  • 1 ματσάκι μάραθο

  • 1/2 ματσάκι άνιθο

  • ελαιόλαδο

  • αλάτι

  • πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε πάρα πολύ καλά τα εντεράκια και τη συκωταριά. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και θερμίζουμε για 5 λεπτά τα εντόσθια. Αφήνουμε να κρυώσει και ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά.

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη συκωταριά με τα εντεράκια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.

Τέλος, βάζουμε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και σωτάρουμε για λίγο μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι που να σκεπάζει όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε.

Προς το τέλος, αυγοκόβουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Η μαγειρίτσα της κυρίας Πόπης από τον Λόγγο!2020-04-18T17:42:03+00:00

Βάφουμε αβγά με σύμμαχο… τη φύση! Εναλλακτικοί τρόποι βαψίματος αβγών κόκκινων και όχι μόνο!

2020-04-16T07:30:48+00:00

Το βάψιμο των αβγών για τις παλιές καλές νοικοκυρές, ήταν ιεροτελεστία. Ίσως γι’αυτό λένε πως τη Μεγάλη Πέμπτη, οι γυναίκες ασχολούνται μόνο με τα αβγά και τα τσουρέκια. Γιατί τα παλιά χρόνια, η εκάστοτε γιαγιά, έψαχνε τρόπους να βάψει τα αβγά της, αποκλείοντας αυστηρά την έτοιμη βαφή του σούπερ μάρκετ.

Αυτή άλλωστε είναι και η μαγεία… Να τα βάψεις μόνη σου! Και τι καλύτερο, από το να έχεις όμορφα βαμμένα πασχαλινά αβγά με υλικά από τη μητέρα φύση.

Κόκκινο λάχανο

Κόβουμε πολύ καλά το λάχανο, καθώς θα χρειαστούμε ένα φλιτζάνι λάχανο για κάθε φλιτζάνι νερού. Τα ρίχνουμε μέσα στο νερό και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Ύστερα, αφήνουμε το χρωματισμένο νερό περίπου 20-30 λεπτά να κρυώσει και βυθίζουμε τα αυγά μέσα. Τα αφήνουμε για αρκετή ώρα. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερο.

Πάπρικα

Για κάθε δύο φλιτζάνια νερού, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα 2 κ.σ πάπρικα. Τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά περίπου και ύστερα προσθέτουμε 1 κ.σ ξίδι. Μόλις κρυώσει και πάλι το κόκκινο νερό, τοποθετούμε πολύ προσεκτικά τα αυγά μέσα και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν το ανάλογο χρώμα.

Κρεμμύδι

Τοποθετούμε τις φλούδες του κρεμμυδιού μέσα στην κατσαρόλα με το νερό. Για κάθε φλιτζάνι νερού, θα χρειαστούμε αντίστοιχα ένα με φλούδες. Τις αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά περίπου και έπειτα ρίχνουμε 3 κ.σ ξίδι. Μόλις σβήσουμε τη φωτιά και κρυώσει το μείγμα, τοποθετούμε ξανά τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα.

Παντζάρια

Ακολουθούμε ξανά την ίδια διαδικασία έχοντας στο μυαλό μας πως, για κάθε ρίζα χρειαζόμαστε 1 φλιτζάνι νερό για βράσιμο.

Κουρκουμάς

Χρειαζόμαστε 1 κ.σ κουρκουμά για κάθε φλιτζάνι και ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία, όπως στα άλλα φυσικά υλικά. Δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε το ξίδι μόλις το νερό βράσει.

Βάφουμε αβγά με σύμμαχο… τη φύση! Εναλλακτικοί τρόποι βαψίματος αβγών κόκκινων και όχι μόνο!2020-04-16T07:30:48+00:00